一品烈性子 黄葡萄酒 –

发布时间:2020-09-17 来源:季节养生

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一品烈性子 黄葡萄酒
发布时间:2010-07-01 14:48:03 浏览:1838 来源:老中医养生网
11度,不能代表所有葡萄酒的酒精含量,却是一个取中的度数。以11度为中心,向左向右展开,几乎可以涵盖所有葡萄酒。在这里,我们讲述的是葡萄酒的故事,不是普及知识,不是灌输道理,不是炫耀卖弄,只是要为每位关注这个空间的读者,提供一些谈资,一些关于美酒趣事的谈资。
汝拉产区的黄葡萄酒
以10℃为最佳饮用效果的白葡萄酒,丹宁恰到好处的红葡萄酒,法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒,早已为我们所熟悉。而一种黄色如金的葡萄酒,却少为人知,它们就是产自汝拉(JURA)的黄葡萄酒(Vin Jaune)。
黄葡萄酒——品酒沙龙中的烈性子
HENRI MAIRE在阿尔布瓦是个大家族,1632年至今,已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外,更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙,可以品酒,可以参观酒窖,可以置身葡癫痫大发作手术可以治好吗萄酒世界之中。
酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN,是一种白葡萄,这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长,它自己可以发酵,并在酒的表面产生一层膜,之后要放置6年零3个月,才能成就上好的黄葡萄酒。
黄葡萄酒香味强烈,常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外,从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园,规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升,而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且,通常一瓶葡萄酒是750毫升,而一瓶黄葡萄酒只有620毫升,原因是一升酒经过6年的挥发后,就只剩620毫升了。
那段关于黄葡萄酒的传说
汝拉位于法国和瑞士边境,是法国所有酒区中,唯一被称为有颜色的地方。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪,不是野蘑菇丛林的层层褐色,不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫,不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹,不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠,汝拉的儿童癫痫病治疗颜色,是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色,比太阳下的枫叶还要透亮;那是剔透的黄色,如四月的油莱花。这就是法国甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。
在汝拉,流传着许多关于黄酒的故事。其中流传最广的一个版本说,中世纪,有个贵族应征入伍,一去六年。等他回到故里,发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看,这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人,要把变了色的酒全部倒掉,谁知工人尝了一口,其酒味远远胜过原来的白酒,工人便将酒卖掉,发了一笔横财,逃之夭夭。从此,汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒,只要再放上三年,便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。
ARBOIS镇——“汝拉黄酒之父”的故乡
阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市,拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖,很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。
而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位著名的生物得了癫痫病会是什么原因学家就出生在这里,他关于酵母自我繁殖的理论,让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发,极大地提升了黄酒的品质,从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。
几乎所有的汝拉人都说,是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时,汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念,后来竟成了身价的体现:同样出产年份和品质的黄酒,只要贴上巴斯德酒标,便能多卖好几个欧元。
COMTE+HIRSINGER——黄葡萄酒的绝配美食
COMTE奶酪是AOC级别的奶酪,这种级别的奶酪要求生产奶酪用牛奶的牛必须每一头都要拥有1公顷的活动区域。这些牛的活动区域中有426种花草,决定了它们产出的牛奶拥有了不同的花草香。
绝配美食
浓郁的夏季COMTE配合浓郁的黄葡萄酒,二者的冲撞,最后达到了完美。
HIRSINGER手工巧克力配黄葡萄酒
HIRSINGER是个家族巧克力坊,除了保存了原有的传统口味外,更多的是主人自创的新口味。其中以核桃咖喱巧老年人早期癫痫病症状有哪些克力和绿胡椒巧克力最适合搭配黄葡萄酒食用。
浓郁的黄葡萄酒将绿胡椒巧克力中奶油味道冲淡了,带出的是藏于其后的胡椒清香。而黄葡萄酒中的核桃与咖喱的香气则与核桃咖喱巧克力完美地融合。一种是互补的关系,一种则是相符的关系。你更喜欢哪一种?
3个AOC——黄酒鸡拌白米饭
阿尔布瓦镇上有家餐馆,名字叫La finette,这里有道名菜——黄酒鸡拌白米饭。
鸡不是普通的鸡,是原产地级别的鸡;蘑菇不是普通的蘑菇,羊肚菌也是AOC级别的;黄葡萄酒就更不用说了,依旧是AOC级别。
用黄葡萄酒炖的鸡,整整8个小时,将鸡的鲜美、酒的醇厚和蘑菇的风味提炼、升华,造就了这道名叫“黄酒烧公鸡”的汝拉名菜。
注:AOC(原产地命名)认证是法国一种保证农产品品质的制度,只有在特定产地出产的某种农产品,才能标上原产地的地名,比如非香槟酒区出产的气泡酒不能叫“香槟酒”。这一来可保证消费者吃到正宗的好东西,二则可以保障生产特色农产品的农民的权益。

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