汤汤水水 保健味道美

发布时间:2020-06-17 来源:季节养生

用面汤来抢救重危急症自然是笑谈,但“原汤化原食”一说不无道理,那么,美味的汤,有哪些要注意的地方呢?

吃面喝汤健脾胃,

营养丰富味道美,

原汤原食助消化,

多汤水。

相传古时有一个以善做面食着名的面馆,这里的面食不但味道好,而且拉面劲道有力,颇有嚼头,食后耐饥持久,回味无穷,但是吃面后必须喝汤。有一壮士,自恃脾胃好,只吃面,偏不喝汤,店小二好言相劝也不从。此人回家后不久,腹痛难忍、上下不通,辗转反侧,气息奄奄,后悔莫及。这时店小二提着面汤破门而入,撬开其牙齿灌进面汤,顷刻就听到肠鸣辘辘,威海癫痫病医院都有哪些胃气通达,壮士很快转危为安。

原汤化原食

用面汤来抢救重危急症自然是笑谈,但“原汤化原食”一说不无道理。在民间,吃面喝汤已成习惯,认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食。用现代医学的观点分析,煮面条或水饺的汤含有淀粉、糊精和诸多消化酶,吃面喝汤的确有助消化,所以“原汤化原食”是应当提倡的。

不同地域,汤的做法不同

在南方许多地方都有喝汤的习惯,尤其对煲汤十分讲究,在福建、广州等地一顿饭可有几个汤。粤菜开席前,常

常是先喝一碗鲜汤。广东的汤水色清、味淡,又多鱼虾鲜活之品,让人领略海味。在洛阳有“三武汉市好癫痫病医院绝”,其中着名的水席,有24道菜汤,除8个冷拼盘外,样样带汤,据称被唐朝武则天推崇而流传至今。慢慢品尝,细细体会,真是汤汤水水味道美。在西北,羊肉泡馍也是“名吃”,其中羊肉煮汤是基础,要做到肉烂汤浓,泡馍吃完后通常还用原汤汁加粉丝烩成一碗高汤,令人回味无穷。做出一碗高汤的价值不亚于一道好菜。

做汤有讲究

汤的做法有多种,在南方很有讲究,如煲、煮、熬、煨等方式,一般煮开后用小火熬,时间较长,把营养成分充分溶解在汤里,甚至将汤煲成糊状、膏状。做汤的材料未必高档,难以加工成其他的弃之可惜,多可做汤,如棒骨、肉皮、鱼头、菜根等都是上好的汤料。做汤时绿菜应后下,儿童癫痫病的病因有那些呢且放盐应在放菜之前,以保持鲜菜的颜色。

汤的营养价值

与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比,熬汤的特点是:①可把坚硬不可直接消化的成分如骨骼、鱼刺作为汤料,把胶原蛋白等营养成分煮到汤里。②把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中,如氨基酸、盐类及微量元素等,故汤菜的营养价值一般都很高。③更适合做食疗药膳。一些中药及药食两用的东西更适合以做汤来发挥药性,如当归、党参、冬虫夏草等,最适合水煮,与鸡、鸭等煲汤,可提高其滋补作用。④更适合年老体弱者及病患者调养之用,菜汤不需咀嚼,一般容易消化和吸收,老年人多消化力弱,唾液淀粉酶分泌减少,牙齿不全,更适合以汤水补充营养。<青海治癫痫到哪个医院/p>

喝汤可

常喝汤是一种口福,特别是当前肥胖者过多,节制食欲又缺乏毅力,吃饭前喝汤可抑制过强的食欲,吃饭中喝汤可增加饱腹感,避免进食过多。北方的炸酱面和饺子油大、盐多,若食之过量易引起发胖,所以吃这类前最好先喝碗面汤。

喝汤并非人人皆宜

饭前喝汤可以冲淡胃液,故患有萎缩性胃炎、胃酸偏少者饭前不宜多喝汤或吃汤泡饭。嘌呤类物质溶于水,痛风者不宜多喝以香菇、瘦肉、海鲜、豆腐等为原料的汤。

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