南京五柳居的做法,南京五柳居怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:季节养生

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  (主料辅料)

  活青鱼 1 条(1250 克)、 水发冬菇(5 克)、鲜笋(5 克)、 酱生姜(2.5 克)、酱瓜(2.5 克)、 红辣椒(5 克)、精盐(1.5 克)、 绍酒(25 克)、绵白糖(1 阴克)、 香治癫痫病的最好医院醋(50 克)、生姜(1 片)、 葱(1 段)、酱油(5 克)、 湿淀粉(20 克)、清汤(75 克)、 熟猪油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐 0.5 克在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱 1 段、绍酒 5 克略腌。

  2.水发冬菇去蒂,与鲜笋、酱生姜、酱瓜、红辣椒、生姜、香葱分别洗净。将冬菇、鲜笋、酱生姜、酱瓜、红辣椒分别切成 3.5 厘米长细丝,放盘内。

  3.将青鱼放入笼内,置治愈癫痫最新技术旺火上蒸约 10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分。

  4.炒锅上火,舀入熟猪油 25 克,丢入五丝略炒,加绍酒(15 克)、糖、酱油、清汤烧沸。用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上。锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约 10 分钟即可,不可将鱼蒸老。

银川那家医院看癫痫好  2.在锅中调味时,醋要后下。

  (风味特点)

  1.南京清凉山东北侧乌龙潭的青鱼,头黑背青,故名乌背青鱼,其身圆肚白,肉嫩质肥,鲜美。四季应市,以冬季肉质为最佳。南京居民有一种习惯,每到腊月,几乎每家都要购上几条青鱼,用盐、花椒腌上数十天后,取出风干,谓之"咸干鱼"。蒸食之,别有风味;糟食之,腊香诱人。如果放上一些鲜肉后红烧,其鲜美腊香更是独具一格。如今,如果外地人来南京能有幸尝一尝这充满郑州哪个医院治疗癫痫乡土风味的名菜,定会大快朵颐。

  2."五柳居"是南京一只古老的传统名菜。此菜以南京乌龙潭所产乌背青鱼为原料,其肉嫩质肥,食之鲜香味美。相传明朝末年,有位隐士住在乌龙潭附近,每日在潭边五棵柳树下钓鱼取乐,慕渊明高义,日诵《五柳先生传》:"先生不知何许人也,亦不详其姓字,宅边有五柳树,因以号焉。"自称"五柳居士",创制此菜,流传民间,因而得名。"五柳居"卤汁红润,其味酸甜,鱼肉鲜嫩,清淡爽口。

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