6种食物再次加热吃 营养等于“0”营养饮食

发布时间:2019-07-26 来源:季节养生

人体所需要的蛋白质与维生素、热量、矿物质,全部依靠食物的提供。但是同样的食物,如果烹饪或处理方法不对,营养流失多还会给人体造成伤害。

6种食物不宜再次加热

1.菠菜

食物中最容易被高温破坏的成分是维生素C、维生素B族、维生素E等。菠菜中的维生素以叶绿素、维生素B族、维生素C、维生素K居多。第一次加热已经造成大部分维生素的流失,在保存过程中维生素C流失在10%左右,再次加热,则维生素流失殆尽,只剩下食物纤维。

菠菜的食用最好是即炒即吃,或焯水去掉草酸后凉拌,不宜高温加热、长时间保存。

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2.青菜

青菜是最常见的茎叶蔬菜,富含多种水溶性的维生素,如维生素C、维生素B,以及胡萝卜素。与菠菜类似,第一次加热维生素C流失量最高,保存与再次加热过程中,将维生素浪费。同时,绿叶蔬菜在保存时,因为微生物的作用,会产生亚硝酸盐。

所以,绿叶蔬菜最好现炒现吃,并且,宜快炒,避免长时间的熬煮或保存。

3.鸡蛋

鸡蛋富有极高的营养价什么方法是可以治疗癫痫病的值,蛋白质中的氨基酸比例符合人体需求,又容易被吸收,人体对其吸收利用率高达98%以上。但是,鸡蛋的营养吸收与消化率会因为烹煮方式而改变,蒸蛋、水煮蛋,吸收率最高。加热时间越长,吸收、消化率越低,并且蛋黄中的维生素B族流失越多,尤其是卤蛋,蛋白质因为长时间加热,变坚硬,极难消化,甚至引起消化不良。

4.牛奶,尤其是儿童奶粉

牛奶一般不煮沸,加热过程中蛋白质仍然存在,但人体比较不容易吸收。再次加热,为了彻底灭菌,最好能煮沸,此时,维生素B族大量流失。

另外,儿童奶粉,在冲泡过程中使用温的白开水,再次加热,高温造成绝大部分营得了癫痫吃啥药好养流失,只剩下食物“残渣”。

5.卷心菜

卷心菜、花菜、西兰花等食物,其中不仅富含维生素C、维生素B族,还含有维生素A,为了保持营养不流失,一般采用快炒、焯水或涮的烹调方法。而如果再次加热,因为温度高、烹调时间长以及缺少水分的保护,营养会大量流失。

6.油炸食品后剩下的油

油炸食物后,所剩下的油脂并不适合再油炸或炒菜。多次高温加热后的油脂青少年癫痫病的早期症状,其中维生素和必需脂肪酸已经被破坏,并且结构还发生改变,产生对人体不利的物质。同时,食物残渣也会碳化,对人体胃肠道、肝脏有害。

如果加热温度不高,营养会流失减少吗?

吃剩的食物,如果加热温度低一点,是不是营养流失少呢?其实,食物在出锅那一刻,细菌在不停的滋生,经过食用,长时间保存后,细菌会大量滋生,如果加热不彻底,腹泻、腹痛、食物中毒便随之而来。

所以,食物尽量一次食用完,尽量避免剩下或再次加热。但也别为了不剩下,而把自己吃撑了!

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